Fuente: Diegocoquillat.com – Ajustes Menores: Néstor Altuve (Enlace al Original al Final)

La transformación digital del restaurante es imparable por lo que los establecimientos avanzan (o deben avanzar) hacia el modelo 4.0. Los necesarios cambios van desde automatizar los procesos que tienen lugar en el negocio, conectar los distintos sistemas para que trabajen coordinadamente y poner en valor la tecnología para aminorar las ineficiencias de forma constante.

En consecuencia, es evidente que la automatización jugará un rol crucial en los restaurantes del futuro (o presente).

¿Cómo podemos adaptar la operativa tradicional a este nuevo paradigma?: A continuación, 6 opciones:

1.- Toma de pedidos automática:

La toma de pedidos automática, o AOT —del inglés automatic order taking—, es un chatbot conversacional basado en procesamiento del lenguaje natural (PLN) que se vale de inteligencia artificial para interpretar lo que dice su interlocutor. McDonald’s lo ha probado con éxito en sus drive-thrus de Chicago y más marcas de restauración organizada están explorando esta tecnología. Es claro que pronto se generalizará.

2.- Pedidos sin contacto vía aplicación o kiosco de autopedido:

La filosofía contactless se ha puesto de moda con la pandemia. Han aparecido todo tipo de soluciones sin contacto: métodos de pago, entrega, recogida, etc. Claro está, los pedidos contactless son una de las opciones disponibles para los consumidores. Los usuarios pueden usar su terminal móvil para pedir si usan la app de la marca. Si están en el establecimiento físico, también pueden hacer uso de los kioscos de autopedido; los modelos más modernos tienen reconocimiento facial, chatbots por voz, cajeros remotos e incluso análisis predictivo orientado al up-selling.

3.- Implantación de robots de cocina:

La robótica de cocina aún se usa por debajo de sus posibilidades. Los brazos robóticos son una realidad en muchos restaurantes. Por ejemplo, Flippy 2 opera en más de cien establecimientos de White Castle, friendo millones de alitas de pollo en un año.

4.- Llegan los robots de reparto:

Estos carritos autónomos pueden circular por la acera para llevar pedidos a los destinos próximos al restaurante. O pueden cooperar con un vehículo autónomo para dar servicio en un radio mayor. En ambos casos la automatización está garantizada.

5.- Uso de sensores e inteligencia artificial en la despensa:

La inteligencia artificial (IA) promete cambiar cómo entendemos el mundo. Su uso en el sector de los restaurantes es todavía muy tímido. Los chatbots conversacionales y las herramientas de análisis predictivo son las aplicaciones más comunes; pero, en conjunción con el uso de sensores, se abre todo un abanico de posibilidades.

La visión por computadora, las básculas integradas y los sensores de aminas biogénicas —subproducto de la putrefacción o digestión por mohos y microorganismos—, pueden informar a un sistema centralizado de cuándo hay que reabastecerse o desechar algún ingrediente. Esto deriva en una mayor eficiencia en el restaurante.

6.- Implantación de controles de calidad, seguridad e higiene:

Ya no es necesario que un gerente se encargue de vigilar que los platos se están haciendo de acuerdo a las directrices de la marca, que se están observando las normas de seguridad laboral o que la higiene y desinfección del inmueble no se ponen en entredicho.

Los sistemas con visión por computadora pueden cerciorarse de que se sigue el protocolo esperado a rajatabla en todo momento. Por ejemplo, Domino’s usa un sistema de Dragontail Systems en Australia para garantizar la homogeneidad de sus pizzas. ¿El resultado?: consumidores más satisfechos.

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